RICETTARIO
PAPPARDELLE AL SUGO DI PECORA | | | | | | Ingredienti:
- gr.500 farina bianca
- 5 uova
- gr.500 carne di pecora
- cipolla, sedano, carota
- gr.500 pomodori maturi
- rosmarino, timo
- vino bianco secco
- parmigiano grattugiato
- brodo di dado
- olio di oliva
- sale e pepe.
Avrete acquistato il pezzo di carne di pecora magrissimo e lo taglierete a dadini.
In una casseruola diterracotta, fate un soffritto con due cucchiai di olio, il trito di una cipolla, una carota, un gambodi sedano e unite le erbe aromatiche legate a mazzetto.
Mettete la carne, fatela ben insaporire,poi aggiungete sale, pepe e un bicchiere di vino bianco.
Lasciatelo evaporare e unite i pomodori, sbucciati epassati al setaccio, e fate cuocere aggiungendo poco brodo caldo se occorre.
Preparate la pastacon farina, sale e uova, e stendetela col mattarello a sfoglia non troppo sottile.
Ritagliatenedelle strisce di due centimetri e mezzo circa e allargatele su una tovaglia infarinata.
Fate cuocere le pappardelle in acqua bollente salata; scolatele e disponetele a strati su un piatto diportata caldo.
Condite ogni strato con il sugo di cottura della carne, fiocchetti di burro eparmigiano grattugiato.
Guarnite con i dadini di carne la superficie e servite subito. | | | | | |
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Natura
